ou raisonnée, c’est l’adage que personne ne remet en question, au contraire.
J’entends souvent mes consultants me dire :
« Je mange HEALTHY mais ce n’est pas pour cela que je suis en pleine forme ! »
« Je me sens souvent barbouillé, ballonné alors que je cuisine à la maison, que je mange
beaucoup plus de légumes, de fruits, d’oléagineux qu’avant …, je ne comprends pas ! ».
Que vous soyez intolérant à l’histamine ou non, d’autres difficultés avec certaines molécules
alimentaires peuvent se présenter de façon sournoise et poser souci.
Avez-vous déjà entendu parler des Phénols, des Salicylates, des Oxalates, des Lectines ?
Des FODMAPs ?
Vous êtes prêt ? C’est parti !
Que sont ces molécules ?
Salicylates, oxalates, phénols, lectines sont des molécules chimiques synthétisées par les
végétaux à l’état naturel pour se défendre des agresseurs extérieurs que sont les infections
bactériennes, fongiques, virales, les insectes, les dommages causés par les radiations UV, les
variations de température…
C’est un système de défense naturelle.
Ces molécules sont bénéfiques pour les plantes, mais aussi pour les humains.
Les Salicylates ont des propriétés anti-inflammatoires …Pensez à la Reine des prés, riche en
acide salicylique, souvent appelée l’aspirine végétale, proposée en tisane contre les douleurs
articulaires par exemple.
Les Polyphénols sont plébiscités pour leurs vertus anti-oxydantes, garantes d’une bonne santé.
Fruits et légumes colorés, oléagineux, légumineuses sont donc considérés comme des aliments
Healthy aux allégations de protection cardio-vasculaire, anti-vieillissement, anti-cancer,
modulateur de l’immunité …
Quel est le souci ?
Comme pour l’histamine, le problème ne vient pas de leur présence dans l’alimentation mais de
leur présence en excès et surtout d’une difficulté à les dégrader.
Les SALICYLATES
Les Salicylates font partie de la grande famille des Phénols.
Pour les fans de chimie, la molécule possède un noyau benzène à six atomes de carbone et un
groupement hydroxyde -OH qui confère les propriétés de la molécule.
Les Salicylates sont des dérivés de l’acide salicylique que l’on trouve naturellement dans le Saule
blanc, la Reine des prés.
On a fabriqué à partir de cette molécule la célèbre aspirine ou acide acétyl salicylique.
Le seul salicylate dont il a été clairement démontré qu’il provoque des réactions chez certains est
l’aspirine.
On peut alors avoir une vraie allergie aux salicylés.
Important à savoir : une allergie vraie aux médicaments salicylés laisse présager d’une
intolérance aux Salicylates !
L’apport quotidien de salicylates dans l’alimentation peut varier de 10 à 200 mg en moyenne.
Que doit on retenir ?Il est impossible d’éviter les Salicylates ! Ils sont présents dans tous les végétaux.
Quels sont les symptômes d’une intolérance aux Salicylates ?
Ces symptômes ressemblent fort à ceux d’une intolérance à l’histamine ou à la clinique d’une
allergie saisonnière, d’où la difficulté de diagnostic.
On retrouve :
– sinusite, polypes nasaux,
– Yeux irrités
– Asthme : l’intolérance à aux salicylates est plus fréquente chez les adultes asthmatiques et on
estime que 2 à 23 % des asthmatiques sont sensibles à l’aspirine.
– Acouphènes
– Maux de tête, migraine
– Oedèmes du visage, des mains, des pieds ..
– Démangeaisons, urticaire
– Troubles digestifs ( ballonnements, diarrhée, cosntipation ..)
– Irritabilité, sautes d’humeur, agressivité, hyperactivité, TDAH
– Insomnie
– Douleurs musculaires
– Énurésie, mictions impérieuses
Où trouve-t-on ces Salicylates ?
– Origine alimentaire :
Les quantités les plus importantes se trouvent dans les légumes, les fruits, les épices, les
herbes aromatiques ( menthe, basilic ..), les oléagineux ( tous sauf la noix de cajou et la
graine de Pavot ).
En référence au poids, les épices se placent en haut du classement !
La poudre de curry, c’est 218 mg de salicylates pour 100 g de poudre.
A titre de comparaison, les framboises, considérées comme un aliment à haute teneur en
salicylates, ne sont qu’à 4,4 mg pour 100g !
Parmi les aliments plébiscités dans un régime bas en Histamine, on retrouve la courgette ( peau ),
la patate douce, l’endive, l’asperge .. riches en salicylates !
Les seuls fruits sans salicylates sont la banane bien mûre et la poire pelée.
L’huile de coco, bénéfique à certains égards, est très riche en salicylates !
– Les produits ménagers pour leur vertu abrasive,
– les parfums, les huiles essentielles,
– Les cosmétiques pour l’effet exfoliant bien connu
– Les additifs dont la tartrazine, colorant jaune alimentaire interdit en Norvège, en Finlande, en
Autriche, en Tunisie mais autorisé en France dans les moutardes, les chips, les corn-flakes, les
soupes instantanées,
– Certains compléments alimentaires, comme le MSM ou certains mélanges de
probiotiques ..
Pourquoi sont-ils mal tolérés ?
Une mauvaise tolérance est encore en lien avec une difficulté à DEGRADER.
Ceci est en lien avec la voie de phase 2 de conjugaison de la Détox hépatique.
Quels sont les problèmes ? :- Une voie trop rapide des Soufrés ou Transsulfuration rapide ( déficit en Sulfatation )
Il y a un déficit en sulfates pour transformer les sulfites, les phénols…
– Une voie de la Glucuronidation qui fonctionne mal par déficit en sulfates et en glucuronides.
On peut retrouver cela dans la jaunisse, la maladie de Gilbert,
– Une Méthylation et une voie du Glutathion déficitaires,
– Un déficit en PST ( Phénol Sulfo Transférase ), retrouvé chez l’enfant et chez l’adulte avec une
difficulté à détoxiquer les salicylates, les phénols d’où une sensibilité accrue.
Le Foie est la plaque tournante du métabolisme de nos toxines et des xénobiotiques.
Plus l’alimentation apporte des molécules problématiques et plus on épuise le foie, d’où la
nécessité d’aider à détoxiquer.
Les OXALATES
Manger Healthy et se sentir moins bien qu’avant ? Oui, c’est possible ..
De nombreux aliments présentés comme super-aliments, contiennent des Oxalates.
Les Oxalates sont des cristaux microscopiques très tranchants et abrasifs, comme des
lames de rasoir.
L’acide oxalique et les oxalates sont des acides organiques.
Il est bon de retenir que l’acide oxalique est l’acide organique le plus acide de nos fluides
corporels.
Petite anecdote : L’anti-rouille aussi appelé antigel est ultra-toxique pour le corps humain à cause
de son pH acide et parce qu’il est métabolisé en oxalate.
Les Oxalates sont des Chélateurs de Métaux Lourds …On pourrait penser à un atout mais le
souci est que ces métaux lourds sont piégés dans les tissus et non piégés en vue d’être éliminés.
On comprend déjà qu’un travail sur les Oxalates doit se faire progressivement afin d’éviter un
relarguage rapide des métaux lourds tissulaires dans le sang.
Que font ces Oxalates ?
Dans les tissus, ils provoquent une irritation et une abrasion de la muqueuse gastro-intestinale,
à l’origine notamment, du phénomène d’intolérances alimentaires multiples.
Dans le sang, les Oxalates créent des dommages cellulaires irréversibles, bloquent la voie de
réparation tissulaire et entravent la production énergétique d’ATP au niveau mitochondrial.
En résumé, stress oxydatif et inflammation de Bas grade surviennent entrainant déplétion en
micronutriments ( les Oxalates se lient au Ca, au Mg, au K, au Fe, Au P ), en Glutathion aggravant
ainsi le Stress Oxydatif par absence de recyclage.
Quels sont les quatre sources d’Oxalates ?
– le métabolisme humain : les calculs rénaux ou lithiases sont des cristaux d’oxalate de
calcium, ou d’acide urique le plus fréquemment.
Ces oxalates forment des sels insolubles avec certains minéraux dont le calcium, le sodium, le fer,
le potassium ou certaines molécules organiques, dont l’acide urique.
Certaines prédispositions génétiques amènent à fabriquer plus d’oxalates que la normale.
Les cristaux d’oxalates peuvent affecter n’importe quel organe ou tissu.– l’alimentation :
-) les Grains : sarrasin, amarante, quinoa, seigle
-) le soja, le tofu, la sauce soja
-) le thé noir, le café instantané, la bière brune, certains pépins de fruits ( orange, raisin )
-) le poivre noir ( plus d’une cuillère à café par jour )
-) le cacao pur, le chocolat
-) le persil
-) certains FRUITS : Rhubarbe, myrtille, figue, groseille, framboise, kiwi, écorce d’orange et de
citron
-) certaines LEGUMES : Epinard, betterave, céleri, haricot jaune et vert, bette, carotte, pomme de
terre, peau de la courgette, aubergine, poivron rouge et vert, noix.
– les champignons : Aspergillus, Pénicillium et Candida produisent des oxalates,
– Certaines bactéries, à partir de l’oxydation des glucides, comme oxalobacter formigenes,
proteus ou pseudomonas ( 1 )
D’où vient la toxicité des Oxalates ?
– Une consommation régulière ou en excès d’aliments riches en oxalates entraine une
accumulation, donc une potentielle capacité d’EXCRETION RENALE dépassée.
Les Oxalates s’accumulent alors dans le corps.
– Un intestin perméable ou Leaky gut avec passage au travers de la muqueuse intestinale,
– Une malabsorption des graisses
Une fois l’oxalate formé, il se combine normalement au calcium avant d’être excrété dans les
selles. Lorsque de grandes quantités de gras non absorbé sont disponibles ( par exemple à cause
d’une malabsorption de gras, le calcium se lie préférentiellement au gras et non à l’oxalate ).
L’oxalate est donc facilement réabsorbé par le colon et se retrouve dans le tractus urinaire .
Dans les affections où il y a présence de malabsorption de gras, le taux d’oxalate dans l’urine est
élevé. (2)
– Un déséquilibre entre les bactéries dégradant les oxalates et celles les fabriquant,
– Une supplémentation en vitamine C ( entre 1 et 2g/jour ),en collagène, en Glycine ..la
consommation de xylitol peuvent poser problème car dégradés et recyclés en oxalate dans le
corps (4).
– une carence en vit B1 et B6 ou suite à un By-pass par ex, provoquant une hyperoxalurie
nécessitant un apport de B1, B6 et de probiotiques adaptés ( 3 ).
– une toxicité environnementale par exposition aux Moisissures.
–
Quels sont les symptômes ? :
– une lithiase rénale ( calculs ),
– une hématurie,
– une difficulté à uriner ( miction impérieuse ), plus brûlures,
– une cystite interstitielle,
– une douleur « exquise » au niveau des lombaires ,
– des douleurs articulaires ( crise de Goutte ),
– de la fibromyalgie,
– des vertiges, un brouillard mental;On retrouve donc une clinique fréquente de :
– Carence micronutritionnelle
– Sensibilité aux Moisissures
– Candidose chronique
– Douleurs lombaires ..
Les LECTINES
Les lectines sont des phytohémagglutinines, protéines végétales se liant spécifiquement et
réversiblement à certains glucides, pour devenir des Glycoprotéines.
Elles interviennent dans divers processus biologiques, en particulier la réponse ou
reconnaissance immunitaire.
Le mot lectine vient d’ailleurs du latin legere, qui veut dire sélectionner.
On comprend implicitement que ces lectines puissent jouer un rôle dans la réaction immunitaire
innée de Dégranulation mastocytaire !
Les Lectines jouent donc un rôle protecteur pour les végétaux mais peuvent nous être néfastes
car elles ont un rôle d’ANTI-NUTRIMENT.
Toxicité des Lectines :
– Elles interfèrent avec l’absoption des micronutriments, tels le Ca, le Phosphore, le Fer, le Zinc
– La digestibilité des glucides et des protéines puisqu’il peut y avoir glycation, donc oxydation,
inflammation ..
Quelles sont les Lectines le plus toxiques ?
– toutes les céréales à gluten ( Blé, froment, épeautre, petit épeautre, orge, kamut )
– L’avoine
– Le riz COMPLET
– Le mais
– Le Soja
– Les Pois chiches, les lentilles, les fèves, les pois cassés
– Les cacahuètes, les Noix de cajou
– Les Graines ( Chia, Courge, Tournesol ..)
– Les pépins de tomate
– La Pomme de terre
– L’aubergine
Quels sont les aliments avec zéro lectine ?
– Noix de macadamia, Pécan, Grenoble ..
– Noix de Coco
– Pistaches, châtaignes
– Graines de Chanvre, de Lin, de sésame, de psyllium
– le chocolat
– Le manioc
Quels sont les symptômes ?
Ils sont digestifs et/ou articulaires ou à type de brûlures musculaires.
– A l’état actif ( cru ), ces lentes provoquent ballonnements, nausées, vomissements, maux
d’estomac, diarrhées ..Les légumes les plus riches en lectines doivent ainsi être consommés bien cuits et non crus.
C’est le cas de la pomme de terre, des légumineuses, de l’aubergine, des grains entiers.
La tomate est souvent mangée crue mais ses lectines sont relativement bien tolérées ( enlever les
pépins au maximum ).
Les FODMAPs
C’est l’acronyme anglo-saxon désignant différents types de fibres fermentescibles.
Fermentescible Oligo Di Mono Saccharides And Polyols.
Nous vivons en symbiose avec plusieurs milliards de bactéries.
Nous leur apportons de la nourriture,des fibres solubles et des glucides, qui deviennent alors des
prébiotiques.
En contrepartie, elles fabriquent des molécules qui nous sont bénéfiques, les AGCC ( Acides Gras
à Courte Chaîne ).
Les AGCC ont un effet bénéfique sur :
– la perméabilité intestinale,
– l’inflammation intestinale,
– l’allergie et l’inflammation à distance à distance ( poumon,cerveau…),
– la prévention du cancer du colon.
Ces bactéries productrices d’AGCC sont Faecalibacterium prausnitzii, Roseburia,
Ruminococcus, Butyrivibrio, Coprococcus..
Quel est le problème avec les Fodmaps ?
Nous avons besoin d’une enzyme, la lactase, pour digérer le lactose ( Galactose + glucose,
disaccharide ).
Chez l’adulte, la lactase est souvent déficitaire.
Le lactose fermente donnant des ballonnements, des gaz, de la diarrhée.
C’est l’intolérance au lactose, détectée uniquement par un test respiratoire.
Le fructose ou lévulose est un monosaccharide ( miel, dattes ..) ne nécessitant pas d’être
coupé mais dont l’absorption lente nécessite un premier passage hépatique pour être
métabolisé en glucose.
Le Foie peut ainsi être dépassé. Le fructose entraine donc de la fermentation bactérienne
supplémentaire.
Selon le timing des symptômes :
– entre 30 min et 2h après le repas, on peut évoquer une sensibilité aux Fodmaps, lactose et /
ou fructose,
– Après 3h à 4h, on penche plutôt vers les hypersensibilités alimentaires ( IgG ), les intolérances
par déficit enzymatique ( DAO, HNMT ..), la présence d’une dysbiose et/ou candidose, un
Leaky Gut ..
Pour un même symptôme, plusieurs causes sont possibles.
L’éviction des Fodmaps, largement plébiscitée, pas vraiment à raison, n’est pas toujours
suffisante voir est inutile.
Par contre, DIMINUER les Fodmaps peut grandement améliorer la clinique et ainsi
procurer un soulagement au patient.QUE MANGER ? COMMENT S’EN SORTIR ?
Dans un premier temps, mettre en place le régime bas en Histamine ( diète Low histamine) est
indispensable.
Il s’agit de baisser la charge en histamine du corps et baisser l’inflammation.
Il n’existe pas de test de sensibilité aux Salicylates, aux Phénols.
Seul le Test de provocation ou régime de provocation peut mettre cette sensibilité en évidence.
Consommer du coco, sous forme d’huile, de noix, de lait, de yaourts toute une journée et noter
les manifestations.
A noter qu’en milieu hospitalier se fait la désensibilisation aux Salicylés, par de faibles doses
croissantes d’acétyl salicylate.
Cette désensibilisation améliore l’odorat, la capacité respiratoire, la disparition des polypes
nasaux.
Un régime d’éviction totale est impossible, qu’il s’agisse des salicylates, des oxalates, des
lectines.
La carence micronutritionnelle et vitaminique serait bien trop importante !
Dans un second temps, si le low histamine ne donne rien, on tente le régime bas en
salicylates.
On démontre également qu’un régime bas en Fodmaps, limité dans le temps, améliore les
intolérances alimentaires.
QUEL PROTOCOLE APPLIQUER ?
Plusieurs étapes peuvent être appliquées :
– Etape 1 :
Eliminer l’EXPOSITION à l’aspirine et à l’ibuprofène.
Limiter l’exposition aux sources non alimentaires de Salicylates ( arômes naturels ou
artificiels, conservateurs ( BHA, BHT), colorants comme la tartrazine, le dentifrice à la menthe ..,
les cosmétiques, certains produits ménagers …).
Ne pas surconsommer de Vitamine C métabolisée en oxalates si consommée au-delà de 2 g/
jour.
Attention à la consommation en excès de bisglycinate ( de Magnésium par ex ).
Le bisglycinate excédentaire serait métabolisé en oxalates ( 5 ).
– Etape 2 :
Réduire les sources alimentaires avec la mise en place d’un régime bas en Salicylates et
Fodmaps.
Seuls les aliments contenant les niveaux les plus élevés en salicylates sont enlevés, en théorie,
un maximum de 4 semaines.
Réintroduire ensuite un par un les aliments et tenir un journal de bord des symptômes.
Il convient toujours de s’assurer qu’il y a consommation suffisante de fruits et légumes pour
éviter les carences vitaminiques et la carence en anti-oxydants.– Etape 2 parallèle :
SOUTENIR les voies de phase 2 de DETOXICATION HEPATIQUE.
Attention ! Il est indispensable de se faire accompagner afin de travailler sur ces phases.
✅ La Glucuronidation : via l’alimentation par les Crucifères, le thé Rooibos, la pomme, le
cassis…
✅ La Sulfatation : en consommant du poisson, des fruits de mer ( ultra-frais ), des crucifères,
du café, de l’oignon, de l’ail si vous les tolérez crus ; en faisant le forcing sur la prise en continu
de Magnésium sous forme de malate, de citrate, de sulfate par voie externe.
✅ La Méthylation : en allant vers les aliments source de Vit B2, B6, B9, B12, Zinc, de Bétaine (
Quinoa, betterave, épinards ..en proportions tolérées ) et en suivant les recommandations
micronutritionnelles de votre praticien.
… parmi les voies principales à améliorer, bien sûr.
QUE FAIRE EN CAS DE SUSPICION D’INTOLERANCE AUX LECTINES ?
Il n’existe pas de diète Low Lectine à mettre en place mais les mesures de précaution de base
s’appliquent.
Toutes les lectines ne sont pas problématiques et les listes d’aliments faibles en pectine
peuvent répertorier des aliments riches en histamine et en oxalates !
On ne peut donc pas faire d’éviction totale car c’est ingérable.
Qu’est-il primordial de comprendre ?
Limiter à l’extrême son alimentation, c’est s’exposer à des carences micronutritionnelles, à
l’origine d’un déséquilibre fonctionnel et immunitaire.
C’est un cercle vicieux.
A retenir :
Garder autant que possible le plus de variété dans son assiette, au quotidien et se
souvenir que tout est question de tolérance et de sensibilité individuelle.
COMMENT S’EN SORTIR ?
Certaines applications sur smartphone peuvent être utiles et consultables au besoin.
Il s’agit de :
– BALIZA ( icône fraise ) sur les intolérances à l’histamine, salicylates, benzoates, oxalates …
– MONASH University Fodmap Diet qui recense les aliments certifiés pauvres en Fodmaps.
Attention, ces applications sont vite anxiogènes !
Je ne conseille pas de s’y référer systématiquement avant d’élaborer son assiette.
Elles permettent de vérifier si vous avez un doute sur les teneurs d’un aliment.
QUELS SONT MES CONSEILS ?
– Se faire accompagner, l’indispensable,
– Rééquilibrer son alimentation– Vérifier les carences en micronutriments de base et y remédier, avec des formes tolérées,
bien assimilées et en concentration efficace ( Magnésium, Vitamine D, Vitamine A, Vitamine
du groupe B, Vitamine C, Zinc, Sélénium, Iode ….)
– Soutenir l’apport en bonnes graisses via l’alimentation et/ou la supplémentation.
Un apport optimal en omégas 3 EPA-DHA est ainsi indispensable à une bonne fluidité
membranaire pour des échanges inter et intracellulaires efficaces, une bonne fonction
mitochondriale pour fabriquer de l’énergie, un système nerveux optimisé…L’apport en EPA-DHA
améliore fortement les terrains d’asthme et d’urticaire comme nous l’avons évoqué, très sujets à
la sensibilité aux salicylates en particulier.
MES TIPS
« DIMINUTION des INTOLERANCES »
:
Je vous partage quelques uns des conseils que je propose à mes consultants.
Ainsi, pour soutenir votre fonction de détoxication, vous pouvez :
– faire des bains ou des bains de pied au Sel d’Epsom ou au Bicarbonate de Sodium.
– Faire un sauna ou encore mieux un sauna Infra-rouge.
Plusieurs publications ou essais démontrent que l’utilisation de la lumière rouge ou infra-rouge
améliore le métabolisme en général et favorisent de bonnes mitochondries ( donc une bonne
production d’énergie via l’ATP ) en particulier ( 6 ).
– Faire du Brossage à sec afin de stimuler la circulation lymphatique,
– Favoriser un bon microbiote quantitatif et qualitatif : Faecalibacterieum prausnitzii,
Eubacterium, Roseburia qui diminuent le terrain inflammatoire, en produisant des AGCC, tel
le Butyrate ( Acides Gras à courte chaine ) par exemple. Favoriser Akkermansia muciniphila
dont le faible niveau est associé à une plus grande perméabilité intestinale …Ceci n’est pas
exhaustif ..
– Lutter contre le Stress Oxydatif en visant à équilibrer notre balance anti-oxydants / radicaux
libres produits, par l’apport de Vitamine C liposomale, de Glutathion sous forme réduite …en
veillant à un Fer sérique à l’équilibre ( le fer en excès peut être pro-oxydant, d’où l’importance
de ne jamais supplémenter sans connaître son terrain d’inflammation de Bas Grade ).
– Vous endormir avec une bouillotte tiède sur le Foie.
Le Foie est un organe lymphoïde à drainer, siège des mastocytes.
Le Foie travaille de façon optimale aux alentours de 42° Celsius.
– Essayez l’ostéopathie viscérale
Plus on mobilise les organes et plus on va tendre à remettre un équilibre entre eux.
– Favoriser un sommeil réparateur
Et oui, le foie travaille quand vous dormez, la nuit.
– Gérer le stress
Nous sommes trop exigeants avec notre corps.
Il faut faire la paix avec « votre maison ».
– Se demander pourquoi on ne
« tolère plus rien », d’un point de vue holistique …
Pour finir, quel vision adopter ?
Je vous dirais qu’il faut :
– Comprendre, chercher, apprendre,
– Expérimenter, trouver ses seuils de tolérance,
– Optimiser sa santé
– Et surtout, être patient !
Prenez soin de votre santé ..
Martinehoarau-naturopathe,Sources :
(1) oxalate-sensitivity / www.allergylink.co.uk
(2) Calculs d’oxalate / badgut.org
(3) L’oxalate, un déchet organique peu soluble avec conséquences / ecotent.hogrefe.com
(4) Oxalate-toxicity / joannekennedy.com.au
(5) Toxic Super Food / Sally K.Norton
(6) Red Light Therapy : miracle medicine / Mark Sloan
www.dietvsdisease.org / salicylate-intolerance
Comment choisir la bonne enzyme digestive ? / Canadian Digestive Health Foundation
Phenols-salicylates-and-additives / tacanow.org
Oxalates-et-des-lectines-histamine / kathleentremblay.ca