Et non ! les graines germées ne sont pas réservées aux vegans !
Bien au contraire !
Peu connues, elles font partie de l’alimentation vivante, comme le kéfir, le kombucha, les légumes lacto-fermentés et sont une source formidable de nutriments pour notre vitalité.
Focus sur ce super-aliment …
La graine germée, c’est le végétal embryon en plein développement, aussi bien de légumes, que de légumineuses, céréales, oléagineux.
Rien de plus simple ! Il faut un germoir en verre, avec un ou plusieurs paniers perforés, et des graines à germer non traitées que vous achetez en magasin bio.
Le temps de trempage dans l’eau est indispensable et dépend de la variété de graines, de quelques heures pour les plus petites ( quinoa par exemple ), à 48h pour le pois chiche.
La graine à l’état de dormance est protégée par des inhibiteurs enzymatiques dont l’acide phytique, qui servent à les protéger des prédateurs et de leur environnement.
Le trempage va servir à libérer les graines de leur verrou grâce à la phytase.
Ce n’est qu’après trempage et germination que sera libéré le plein pouvoir nutritionnel.
Que nous apportent ces super-aliments ?
- de la vitamine C, dont le taux explose, jusqu’à 600 °/°,
- des vitamines A, B1, B2, B3, D, E,
- des minéraux Mg, Zn, Fe, Cu, P, Mn
- des acides gras Oméga 3, 6 et 9,
- des glucides simples à IG bas,
- des protéines hydrolysées en acides aminés assimilables.
- des composés soufrés protecteurs comme le sulforaphane ( brocolis ), des anti-oxydants ( béta-carotène) , de la chlorophylle piégeuse de métaux lourds,
- des mucilages adoucissants.
Pourquoi en agrémenter son assiette ?
Les bénéfices des graines germées sont nombreux, on note :
- une amélioration de la vitalité par le côté vibratoire et l’apport en nutriments élevé pour combler les carences, source première de fatigue : fenugrec, radis rouge, tournesol `
- une meilleure gestion du stress : brocoli, tournesol, quinoa
- une reminéralisation, pour lutter contre l’acidification du corps, source d’arthrose, arthrite, goutte, pathologies cardio-vasculaires, baisse de l’immunité …. : alfalfa, roquette
- un accompagnement des maladies métaboliques, diabète, hypercholestérolémie : fenugrec, alfalfa
- une meilleure digestion : coriandre, céleri, épinard
- un soutien du foie dans sa fonction détox : radis noir, romarin, moutarde
- une meilleure circulation sanguine et lymphatique : carvi, basilic
- un soutien à la ménopause : lin
- une amélioration de la qualité de la peau, des cheveux, des ongles : roquette, millet.
Pour les femmes enceintes et allaitantes, on préfère les graines germées faites maison à condition de bien tout rincer pour éviter la prolifération microbienne ( salmonelle, listeria ) due à l’humidité et à la chaleur.
On lave le bocal à germer à l’eau et au savon, on ébouillante.
On lave les graines soigneusement avant de les placer dans le bocal recouvertes d’eau de source.
On laisse selon le temps de trempage recommandé puis on rince les graines à même le bocal deux fois par jour jusqu’à la germination.
Vous pouvez alors les conserver quelques jours au réfrigérateur et agrémenter vos salades, vos légumes vapeur .
Bon appétit !